Bericht van Carrie Keij

De deelnemers aan de vrijwillige werkbeurt van afgelopen zaterdag waren erg te spreken over mijn koek bij Petra’s koffie. Hierbij het beloofde recept.

ingrediënten
150 gr volkorenmeel ( of half volkorenmeel/half bloem)
150 gr havermoutvlokken
125 gr bruine basterdsuiker ( licht of donker)
150 gr boter
100 gr gemengde noten
50 à 70 gr rozijnen (of gedroogde abrikoos, dadels of een mix)
2 eieren
1/2 zakje vanillesuiker
beetje zout

bereiding
– oven voorverwarmen op ca. 175 graden 
– boter in een kom laten smelten ( kom in heet water zetten)
– boterkoek- of springvorm ( 23 cm doorsnede) invetten en 
bestrooien met paneermeel of bloem
– ingrediënten afwegen en toevoegen aan de gesmolten boter( op het laatst de losgeklopte eieren)
– goed mengen; baktijd ongeveer 30 minuten. 

Deze koek is ook geschikt als ontbijt of voor onderweg, als je een dag gaat fietsen of wandelen.